감자는 칼륨과 인산이 많은 대표적인 알칼리성 식품이다. 또한 감자에는 비타민 C와 B1이 비교적 많이 함유되있다.

저장방법

봄 감자는 10℃ 내외, 가을감자는 4℃ 내외가 좋다.
감자는 저온에 약하므로 냉장고에 넣지말고 바람이 잘 통하는 그늘에 둔다. 햇볕을 쬐면 싹이 나버리므로 주의한다.

주의: 감자의 눈이나 햇볕에 쪼인 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어있다. 솔라닌을 먹으면 식중독을 일으키게 되므로 녹색으로 변한 곳과 눈 자국은 깨끗이 잘라내고 사용해야 한다.